隨著預制菜的火爆，河南固始預制菜廠家也行動起來了。借助“預制菜"蓬勃發展的風口，“固始鵝塊"有望走向全國。

作為一個頗具代表性的地域美食，河南“固始鵝塊"不僅這幾年越來越火，而且隨著“信陽菜"的出圈，“固始鵝塊"也有走出固始走向全國之勢。想要批量生產就得需要各個設備的助力，今日廠家采購的是多臺夾層鍋。

鹵制鍋可以用來鹵制多種食品，如鹵制豬蹄、鹵制雞爪、鹵制海帶、鹵制豆干、鹵制湯料的熬制等等，

它通常有以下幾種分類，根據工藝進行調節鹵制溫度與時間，

1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結構

2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。

3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。

4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型